Ariá

Descrição

O ariá (Goeppertia allouia) é um tubérculo tradicional da Amazônia, consumido por povos indígenas há mais de 9 mil anos. Nativo das Américas Central e do Sul, apresenta textura crocante e sabor que remete ao milho, com leve dulçor natural. É classificado como fonte vegetal de proteína de alto valor biológico, fornecendo os nove aminoácidos essenciais, além de minerais como ferro, potássio, magnésio e zinco, e vitaminas do complexo B e C. O tubérculo é colhido entre julho e setembro, coincidindo com o período de seca na Amazônia, o que o torna uma alternativa alimentar em épocas de escassez de caça e pesca. Na culinária, pode ser consumido cozido, assado, em purês, saladas, chips, ou utilizado na produção de bebidas fermentadas como o caxiri. Na Amazônia brasileira, especialmente na região de Manaus, é conhecido popularmente como ariá, mas recebe outros nomes em diferentes localidades da América Latina, como leren ou lairém. Considerado um 'sal vegetal' por comunidades do Alto Rio Negro, dispensa a adição de sal no cozimento devido ao seu sabor naturalmente salgado. (BARROS, 2020; ALVES, 2024; GONÇALVES et al., 2022).